Cosa cambia rispetto alla ricetta da spiaggia n.1? Effettivamente non tanto: il pesce viene prima bollito nel courbouillon e quindi pulito, la sua acqua di bollitura viene filtrata ed utilizzata per la cottura risottata della pasta senza attendere il vero e proprio fumetto che, con il merluzzo, non viene ottimo, il pesce viene aggiunto alla…
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Vita da zucchina
La zucchina è tanto buona quanto “sfigata” . La sua esistenza è legata a un fiore femminile ed alla possibilità che sia fecondato. La pianta, infatti, contiene sia il fiore maschile che quello dell’altro sesso ma tra i due non c’è né contatto né amplesso! Ci pensa un ignaro insetto a posarsi sul fiore maschile, impregnarsi…
Caterina de’ Medici e la pasta con le telline
Domenica scorsa, in un piacevolissimo ristorante di uno stabilimento balneare di Fregene, mentre mi accingevo ad affrontare una ” padellata” di frutti di mare in fil di forchetta e coltello, ho sentito la voce dell’inserviente dirmi ” ma si fa con le mani”. Il mio categorico “MAI!” non ha concesso repliche e il pensiero è…
L’ÀRISTA E LE MELE
Una breve interruzione delle ricette da spiaggia perché oggi Nicoletta è rientrata a casa stanca ma soddisfatta con la solita sacca del canottaggio ed una busta contenente un’àrista di maiale e delle mele. Credevo ad una ricetta del rinomato ex-ristorante di famiglia di via Settembrini ma sbagliavo: era un’idea tutta sua! Mi sono, quindi, offerto per…
Chele e agrumi
Gli astici hanno le chele e le aragoste le antenne e spine sul carapace. Nel nostro paese i due crostacei, che appartengono a famiglie diverse, sono abbastanza distinti ma, già nella vicina Francia, un po’ meno. Il primo, varcando la frontiera, diviene homard e la seconda langouste. Viene spontaneo chiedersi se non sarebbe più giusto…
Venere e fragolino
È da molti secoli che la romana Dea Venere, equivalente della greca Afrodite, fa volare il pensiero verso la bellezza e l’amore. Ben lo sapeva il Botticelli quando ne dipinse la nascita da una conchiglia venuta dal mare. Dal 1997 la Divinità ha dovuto condividere il nome con il riso nero poiché, in passato, quei chicchi,…
SOUFFLÉ DI MERLUZZO CON RISOTTINO DI ASPARAGI
Perché di merluzzo? Perché sono i pesci che mi hanno regalato, ma si può utilizzare suo fratello baccalà o il salmone o ogni altro pesce. Perché gli asparagi? Ma è la stagione! Magari in autunno il risottino lo facciamo con i galletti… Dopo la bollitura in acqua salata ed aromatizzata con scalogno, porro, prezzemolo, grani…
IL SENATORE E LA GALLINELLA
Cosa significa? Ahahah … è vero … che vuol dire? Il Senatore è Raffaele Cappelli che agli albori del secolo scorso si occupò della riforma agraria e fu Presidente della Società degli agricoltori italiani dal 1896 al 1911. A lui è dedicata la varietà di frumento che Nazareno Strampelli, nel 1915, selezionò presso una popolazione…
Mezzi paccheri di Gragnano con rombo, pomodorini e limone.
Anche quest’anno, alle nostre latitudini, è giunto il tempo di qualche fuga verso il mare … magari non quello in cui avete la casa di villeggiatura, ma un altro, quello vicino, quello in cui, dopo il bagno, non vai a casa, non mangi la pizza rossa sulla spiaggia, ma ti siedi all’ombra del pergolato del…
MUSCOLI GRATINATI ?
Eh si! in quasi tutta Europa le cozze vengono chiamate con termini che somigliano al “muscolo”: presso i francofoni sono, infatti, moules (muscle è muscolo) , per gli anglofoni sono mussels (muscle è muscolo), nelle popolazioni germaniche muscheln (muskel è muscolo)… Il termine coincide completamente a La Spezia ed in buona parte della costiera Toscana…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 