La zuppa d’orzo è diffusa un po’ ovunque e quella che fanno in Engadina è assai gustosa. In questo video la ho “italianizzata” o ” mediterraneizzata” eliminando i grassi animale e sostituendo le due carni con l’affumicata pancetta di maiale sgrassata… Buon divertimento e degustazione!
Risotto con gli scampi.
È una ricetta maturata negli anni, priva di titolo d’effetto e materie prime insolite o curiose. La ho proposta per la Vigilia di Natale 2018 sedimentata di alcuni particolari e scremata di altrettanti con un risultato eccellente. Certo… non dovrei essere io ad affermarlo ma, in effetti, ho atteso che fossero gli altri a pronunciarsi….
Carciofi tutto l’anno.
Lo sapevate di poter mangiare carciofi tutto l’anno? Voi certamente si, io sicuramente no! Personalmente la scoperta risale ad alcuni giorni fa: sedutomi in un bar di Nettuno per uno spuntino veloce mi è stato proposto un panino con cotoletta e carciofi. Carciofi il 3 gennaio? Coltivati in serra suppongo! “Assolutamente no! I proprietari, prima…
Bisque de crustacés: videoricetta.
Eccomi ! Sono finalmente tornato… cosa mi è successo ? Nulla di grave… ho trascorso buona parte del mio tempo a produrre filmati scientifici utili alla mia professione e, comunque, di soddisfazione personale. Se siete interessati, o, più semplicemente, curiosi, li potrete trovare su Youtube al nome Domenico Paolicelli dove cliccando sull’icona compaiono i filmati….
Frittura di latterini e salvia.
I latterini, chiamati, a Roma, lattarini o anche argentini, non per la nazionalità ma per il colore argenteo brillante, sono pesci azzurri piccoli come il mignolo di un bambino che ricordano la “neonata” o “nunnata” dei siciliani! Conservano modeste dimensioni anche da grandi, in caso di improbabile senescenza, possono raggiungere i 10 cm al massimo….
Videoricetta: Filetto di maiale in crosta di pane.
Un piatto unico? Forse si… contiene, infatti, pane e carne e, da un punto di vista nutrizionale, carboidrati complessi, proteine di alto valore biologico, vitamine come B1, B6, B12, D, sali minerali come ferro, zinco, rame e selenio… Resta sempre il dilemma: carne bianca rossa? Proporrei rosa! In effetti il suo contenuto in mioglobina è…
MILANO
Ieri sera, mentre cominciavo la preparazione di due degli ossobuchi ( il plurale sarebbe “ossibuchi” e “ossobuchi” è raro ma non errato… preferisco la rarità…) donatimi da Antonella, paziente che ben conosce i miei gusti in ordine allo spessore della carne (➙ v.”l’òs büs”), rimuginavo sul fatto che lei, proprietaria di macelleria, mi parlava dello…
Ricette salutari. Videoricetta delle penne con i carciofi.
Chi di noi ricorda il Carosello? Beh, tra quelli che seguono il mio blog, forse, diversi! Ai più giovani racconto che si trattava di una serie, mi sembra cinque, di cortometraggi divertenti offerti da marchi che, con essi, si facevano pubblicità. Andava in onda tutte le sere verso le nove (sto continuando ad utilizzare la…
Ricette salutari: Spaghettoni risottati zucchine e gamberi
Eh si! la pasta con i gamberi può essere realizzata in vari modi, alcuni velocissimi ( v. farfalle con i gamberetti) altri un po’ più lunghi come quello che stiamo per provare. Partiremo da un trito piuttosto neutro che non dia note eccessive al gusto dei gamberi: sedano, carota e qualche foglia di prezzemolo… ……
Le ricette di Mimmo ai fornelli 