È da molti secoli che la romana Dea Venere, equivalente della greca Afrodite, fa volare il pensiero verso la bellezza e l’amore. Ben lo sapeva il Botticelli quando ne dipinse la nascita da una conchiglia venuta dal mare. Dal 1997 la Divinità ha dovuto condividere il nome con il riso nero poiché, in passato, quei chicchi,…
Autore: Mimmo Paolicelli
Chirurgo libero professionista appassionato a tutto quanto lo incuriosisca privandolo di ogni istante di tempo libero ...
SOUFFLÉ DI MERLUZZO CON RISOTTINO DI ASPARAGI
Perché di merluzzo? Perché sono i pesci che mi hanno regalato, ma si può utilizzare suo fratello baccalà o il salmone o ogni altro pesce. Perché gli asparagi? Ma è la stagione! Magari in autunno il risottino lo facciamo con i galletti… Dopo la bollitura in acqua salata ed aromatizzata con scalogno, porro, prezzemolo, grani…
IL SENATORE E LA GALLINELLA
Cosa significa? Ahahah … è vero … che vuol dire? Il Senatore è Raffaele Cappelli che agli albori del secolo scorso si occupò della riforma agraria e fu Presidente della Società degli agricoltori italiani dal 1896 al 1911. A lui è dedicata la varietà di frumento che Nazareno Strampelli, nel 1915, selezionò presso una popolazione…
Mezzi paccheri di Gragnano con rombo, pomodorini e limone.
Anche quest’anno, alle nostre latitudini, è giunto il tempo di qualche fuga verso il mare … magari non quello in cui avete la casa di villeggiatura, ma un altro, quello vicino, quello in cui, dopo il bagno, non vai a casa, non mangi la pizza rossa sulla spiaggia, ma ti siedi all’ombra del pergolato del…
MUSCOLI GRATINATI ?
Eh si! in quasi tutta Europa le cozze vengono chiamate con termini che somigliano al “muscolo”: presso i francofoni sono, infatti, moules (muscle è muscolo) , per gli anglofoni sono mussels (muscle è muscolo), nelle popolazioni germaniche muscheln (muskel è muscolo)… Il termine coincide completamente a La Spezia ed in buona parte della costiera Toscana…
L’OCTOPUS INCONTRA LA SPUGNA DI FAVE
L’octopus incontra la spugna di fave?… ma è impossibile!… ma no! … nulla è impossibile il primo di maggio! Il giorno in cui non si lavora ed allora si sogna … ma il sogno dei giovani polipi che stanno per fare amicizia con la spugna di fave finirà presto. Mai fidarsi di ciò che appare…
SPAGHETTONI CON VONGOLE CORNUTE E FILASTROCCA ROMANESCA
Denise, “urtima nata der Cantinone…a vorte, se rompe de dietro ar bancone” … e allora scrive … “filastrocche”… Per i non romani il Cantinone è un ristorante di Testaccio e le filastrocche sono componimenti brevi e burleschi con rime cadenzate e parole popolari. Un solo cenno all’intenzione di descrivere i miei spaghettoni alle vongole…
KALAMOS RIPIENO
È nel Medioevo che è stato considerato “calamaio” … perché, fino ad allora, il greco Kalamos, era l’astuccio per le penne costituite da fini cannucce, lasciate fermentare ed essiccare nel letame e quindi tagliate a becco d’oca. Ma fu proprio l’oca, o meglio, la sua penna a fornire la “bic” medioevale… e allora il Kalamos…
MANDRECCHIA O MANDRACCHIA ?
Cos’è la “mandrecchia” ? Eh Eh … pochi lo sanno ! … e non lo sapevano nemmeno Lucia e Marco quando hanno ascoltato mia moglie dirmi, sorridente ed ironica, ” ti ho portato la mandrecchia”. Lei pronunciava una parola inusitata sentita da mio padre per indicare un pasto al sacco da utilizzarsi in montagna o…
RITROVATO IL BOLLITO RUBATO AD ARGO
La polizia ha ritrovato il bollito sottratto ad Argo, cane di Ulisse, tanto tempo fa ? Una versione apocrifa e grottesca del poema omerico di ventidue secoli or sono ? … … come tempi della polizia ci potrebbe anche stare… ma non è così … Argo c’entra! … ma non nella veste del fido…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 