Cos’è la “mandrecchia” ? Eh Eh … pochi lo sanno ! … e non lo sapevano nemmeno Lucia e Marco quando hanno ascoltato mia moglie dirmi, sorridente ed ironica, ” ti ho portato la mandrecchia”. Lei pronunciava una parola inusitata sentita da mio padre per indicare un pasto al sacco da utilizzarsi in montagna o…
Autore: Mimmo Paolicelli
Chirurgo libero professionista appassionato a tutto quanto lo incuriosisca privandolo di ogni istante di tempo libero ...
RITROVATO IL BOLLITO RUBATO AD ARGO
La polizia ha ritrovato il bollito sottratto ad Argo, cane di Ulisse, tanto tempo fa ? Una versione apocrifa e grottesca del poema omerico di ventidue secoli or sono ? … … come tempi della polizia ci potrebbe anche stare… ma non è così … Argo c’entra! … ma non nella veste del fido…
SCHERZI DA PRETE
Il simpatico prelato, di madre lingua francese, è arrivato poco dopo i mandarini cinesi o kumquat. Ne avevo, infatti, ricevuto in dono un cestino da una paziente che li coltiva nel suo giardino. I piccoli frutti si mangiano, dopo accurato lavaggio, tutti interi. La buccia ha un sapore dolce mentre l’interno è lievemente agro. Dopo…
PASTA CON FAVE GUANCIALE E PECORINO
Pitagora esortava i suoi discepoli ad affrontare un nemico armato piuttosto che un campo di fave … non conosceva la G6PD (glucoso-6-fosfato-deidrogenasi ), la cui carenza, geneticamente indotta, causa il favismo. Che cos’è? È quella manifestazione, spesso mortale ai suoi tempi, che doveva avere osservato in qualche ignaro portatore della malattia all’ingestione del legume. Ma…
SPUNTANO LE MAMMOLE
È primavera! … e Nicoletta è tornata dal mercato con … le mammole ! Il fiore violetto e profumato ? … no ! … non ama quel colore ! L’animaletto ? … no, no ! … troppo impegnativo ! La ricotta affumicata di Mammola ? ( Comune della provincia di Reggio Calabria) … ma no…
PIZZA RIBELLE
Ma ribelle a cosa ? Eh Eh Eh… ma ai sacri canoni partenopei ! Proviamo a farla diversamente … non saremo certo i primi poiché se non è l’alimento più venduto al mondo ( il ramen, il riso ed altri la battono), è, probabilmente, il più diffuso ed universalmente apprezzato. Per capire meglio, consideriamo che…
BIGOI IN SALSA
È un piatto “povero” della tradizione popolare veneta … facilissimo … rapidissimo … buonissimo ! … se piacciono cipolle e acciughe ! I Bigoli ( bigoi in dialetto) sono un tipo di spaghettoni diffuso in Veneto che si ottiene con acqua e farina di grano tenero. Come al solito ne esistono diverse varietà ed ognuno…
ALLE TRIGLIE NON PIACE PLINIO IL VECCHIO
Lo scrittore e naturalista della Roma del I sec.d.C., infatti, decantò le qualità dei mullus (come le chiamavano i Latini) consacrati a Diana. Disse che “ le più pregiate hanno sapore di conchiglia” … non comprendo cosa intendesse esattamente … ma certamente era un complimento … Non dovevano amare nemmeno Marziale che ne valutava il…
LE ORECCHIETTE AI CAVOLI
Sembra che quando ci sono di mezzo le orecchie non ci sia pace … anche per questo tipo di pasta, come per l’orecchio di elefante, c’è disputa sulla sua origine! Poiché nessuno ha certezze esaminiamo le ipotesi e scegliamo quella che più soddisfa la nostra fantasia … La prima è quella autoctona che vede i…
L’ORECCHIO DI ELEFANTE
Chi sa cos’è ” l’orecchio di Elefante”? … milanesi e lombardi non possono rispondere … loro lo sanno quasi tutti ! Ve lo dirò con un po’ di considerazioni e di leggenda. Nella cucina delle ricette tradizionali quella “vera” non esiste! Esse nacquero, infatti, in uno o più territori, magari lontani tra loro e, di…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 