Il simpatico prelato, di madre lingua francese, è arrivato poco dopo i mandarini cinesi o kumquat. Ne avevo, infatti, ricevuto in dono un cestino da una paziente che li coltiva nel suo giardino. I piccoli frutti si mangiano, dopo accurato lavaggio, tutti interi. La buccia ha un sapore dolce mentre l’interno è lievemente agro. Dopo…
PASTA CON FAVE GUANCIALE E PECORINO
Pitagora esortava i suoi discepoli ad affrontare un nemico armato piuttosto che un campo di fave … non conosceva la G6PD (glucoso-6-fosfato-deidrogenasi ), la cui carenza, geneticamente indotta, causa il favismo. Che cos’è? È quella manifestazione, spesso mortale ai suoi tempi, che doveva avere osservato in qualche ignaro portatore della malattia all’ingestione del legume. Ma…
SPUNTANO LE MAMMOLE
È primavera! … e Nicoletta è tornata dal mercato con … le mammole ! Il fiore violetto e profumato ? … no ! … non ama quel colore ! L’animaletto ? … no, no ! … troppo impegnativo ! La ricotta affumicata di Mammola ? ( Comune della provincia di Reggio Calabria) … ma no…
PIZZA RIBELLE
Ma ribelle a cosa ? Eh Eh Eh… ma ai sacri canoni partenopei ! Proviamo a farla diversamente … non saremo certo i primi poiché se non è l’alimento più venduto al mondo ( il ramen, il riso ed altri la battono), è, probabilmente, il più diffuso ed universalmente apprezzato. Per capire meglio, consideriamo che…
BIGOI IN SALSA
È un piatto “povero” della tradizione popolare veneta … facilissimo … rapidissimo … buonissimo ! … se piacciono cipolle e acciughe ! I Bigoli ( bigoi in dialetto) sono un tipo di spaghettoni diffuso in Veneto che si ottiene con acqua e farina di grano tenero. Come al solito ne esistono diverse varietà ed ognuno…
ALLE TRIGLIE NON PIACE PLINIO IL VECCHIO
Lo scrittore e naturalista della Roma del I sec.d.C., infatti, decantò le qualità dei mullus (come le chiamavano i Latini) consacrati a Diana. Disse che “ le più pregiate hanno sapore di conchiglia” … non comprendo cosa intendesse esattamente … ma certamente era un complimento … Non dovevano amare nemmeno Marziale che ne valutava il…
LE ORECCHIETTE AI CAVOLI
Sembra che quando ci sono di mezzo le orecchie non ci sia pace … anche per questo tipo di pasta, come per l’orecchio di elefante, c’è disputa sulla sua origine! Poiché nessuno ha certezze esaminiamo le ipotesi e scegliamo quella che più soddisfa la nostra fantasia … La prima è quella autoctona che vede i…
L’ORECCHIO DI ELEFANTE
Chi sa cos’è ” l’orecchio di Elefante”? … milanesi e lombardi non possono rispondere … loro lo sanno quasi tutti ! Ve lo dirò con un po’ di considerazioni e di leggenda. Nella cucina delle ricette tradizionali quella “vera” non esiste! Esse nacquero, infatti, in uno o più territori, magari lontani tra loro e, di…
LA RACLETTE DELLA GIOVANNA
…. eh si ! … DELLA Giovanna! … anche in Canton Ticino si mette l’articolo davanti al nome proprio. È grammaticalmente errato ma fa il punto approssimativo della tua posizione geografica … una specie di Google Map che ti ricorda che ti trovi nel nord Italia … o più in là … nel sud della…
Tracina alla cacciatora
Un titolo un po’ d’effetto … già vi sento … la Tracina ? … ma quale ? … proprio il pesce ? … quello che mi ha punto l’estate scorsa ? Si, proprio lei … l’innocente bestiola che vive nella sabbia superficiale e, quando avverte il tuo piede, fa gli onori di casa affondandogli la…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 