Eheheh … vi stavate domandando se mi fossi dimenticato della Regina dell’estate?… anzi “delle Regine”. Non so se su questo generoso pianeta che quotidianamente ci impegnamo a distruggere ci siano più varietà di pesci o di zuppe di pesce. Ognuno è convinto della superiorità e dell’unicità della sua ricetta che, alla fine, è testimone della…
Quandoeravamopiccoli
Quando eravamo piccoli ci piacevano le caramelle Mou e la meringa !!! A pochi anni abitavo in via Piave n.7 e vedevo, dall’alto del quarto piano, i filobus transitare incessantemente ed una moltitudine di persone decisamente più eleganti e borghesi di quelle di oggi. Molte di esse si fermavano da Fassi ed io non vedevo…
Sorbetto di albicocche
Perché proprio di albicocche?… poiché me ne hanno regalate più del mangiabile e devo trovare una loro possibile morte prima che diventino troppo vintage, ma potrebbe essere un sorbetto di limone, fragola, pera o qualsiasi altro frutto. Forse anche di qualche ortaggio… ve lo immaginate? Sorbetto di cipolla caramellata! Proveremo! Molti o tutti ritengono che…
Acciughe e bufala sotto la neve
L’albume, precursore della bianca neve del soufflé e della meringa e tanto amato dagli atleti, è costituito al 90 % da acqua e, per il resto, da proteine e tracce di minerali, grassi, vitamine e glucosio. Le catene proteiche sono raggomitolate in forma di palline sospese nel liquido acquoso. Come sempre presentano dei gruppi idrofili…
Insalata caprese
Sembra che i campani di circa una dozzina di decenni or sono fossero molto nazionalisti… oppure che le occasioni capitassero tutte a loro… o che possedessero una fantasiosa capacità di creare ad hoc… Se Raffaele Esposito della Pizzeria Brandi, nel giugno 1889, inventò o reinventò (vedi la ricetta “pizza ribelle”) la pizza pomodoro, mozzarella e…
Mezzi paccheri, merluzzo e gabbiano.
Cosa cambia rispetto alla ricetta da spiaggia n.1? Effettivamente non tanto: il pesce viene prima bollito nel courbouillon e quindi pulito, la sua acqua di bollitura viene filtrata ed utilizzata per la cottura risottata della pasta senza attendere il vero e proprio fumetto che, con il merluzzo, non viene ottimo, il pesce viene aggiunto alla…
Vita da zucchina
La zucchina è tanto buona quanto “sfigata” . La sua esistenza è legata a un fiore femminile ed alla possibilità che sia fecondato. La pianta, infatti, contiene sia il fiore maschile che quello dell’altro sesso ma tra i due non c’è né contatto né amplesso! Ci pensa un ignaro insetto a posarsi sul fiore maschile, impregnarsi…
Caterina de’ Medici e la pasta con le telline
Domenica scorsa, in un piacevolissimo ristorante di uno stabilimento balneare di Fregene, mentre mi accingevo ad affrontare una ” padellata” di frutti di mare in fil di forchetta e coltello, ho sentito la voce dell’inserviente dirmi ” ma si fa con le mani”. Il mio categorico “MAI!” non ha concesso repliche e il pensiero è…
L’ÀRISTA E LE MELE
Una breve interruzione delle ricette da spiaggia perché oggi Nicoletta è rientrata a casa stanca ma soddisfatta con la solita sacca del canottaggio ed una busta contenente un’àrista di maiale e delle mele. Credevo ad una ricetta del rinomato ex-ristorante di famiglia di via Settembrini ma sbagliavo: era un’idea tutta sua! Mi sono, quindi, offerto per…
Chele e agrumi
Gli astici hanno le chele e le aragoste le antenne e spine sul carapace. Nel nostro paese i due crostacei, che appartengono a famiglie diverse, sono abbastanza distinti ma, già nella vicina Francia, un po’ meno. Il primo, varcando la frontiera, diviene homard e la seconda langouste. Viene spontaneo chiedersi se non sarebbe più giusto…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 