Perché di merluzzo? Perché sono i pesci che mi hanno regalato, ma si può utilizzare suo fratello baccalà o il salmone o ogni altro pesce. Perché gli asparagi? Ma è la stagione! Magari in autunno il risottino lo facciamo con i galletti… Dopo la bollitura in acqua salata ed aromatizzata con scalogno, porro, prezzemolo, grani…
Categoria: Ricette
IL SENATORE E LA GALLINELLA
Cosa significa? Ahahah … è vero … che vuol dire? Il Senatore è Raffaele Cappelli che agli albori del secolo scorso si occupò della riforma agraria e fu Presidente della Società degli agricoltori italiani dal 1896 al 1911. A lui è dedicata la varietà di frumento che Nazareno Strampelli, nel 1915, selezionò presso una popolazione…
Mezzi paccheri di Gragnano con rombo, pomodorini e limone.
Anche quest’anno, alle nostre latitudini, è giunto il tempo di qualche fuga verso il mare … magari non quello in cui avete la casa di villeggiatura, ma un altro, quello vicino, quello in cui, dopo il bagno, non vai a casa, non mangi la pizza rossa sulla spiaggia, ma ti siedi all’ombra del pergolato del…
MUSCOLI GRATINATI ?
Eh si! in quasi tutta Europa le cozze vengono chiamate con termini che somigliano al “muscolo”: presso i francofoni sono, infatti, moules (muscle è muscolo) , per gli anglofoni sono mussels (muscle è muscolo), nelle popolazioni germaniche muscheln (muskel è muscolo)… Il termine coincide completamente a La Spezia ed in buona parte della costiera Toscana…
L’OCTOPUS INCONTRA LA SPUGNA DI FAVE
L’octopus incontra la spugna di fave?… ma è impossibile!… ma no! … nulla è impossibile il primo di maggio! Il giorno in cui non si lavora ed allora si sogna … ma il sogno dei giovani polipi che stanno per fare amicizia con la spugna di fave finirà presto. Mai fidarsi di ciò che appare…
SPAGHETTONI CON VONGOLE CORNUTE E FILASTROCCA ROMANESCA
Denise, “urtima nata der Cantinone…a vorte, se rompe de dietro ar bancone” … e allora scrive … “filastrocche”… Per i non romani il Cantinone è un ristorante di Testaccio e le filastrocche sono componimenti brevi e burleschi con rime cadenzate e parole popolari. Un solo cenno all’intenzione di descrivere i miei spaghettoni alle vongole…
KALAMOS RIPIENO
È nel Medioevo che è stato considerato “calamaio” … perché, fino ad allora, il greco Kalamos, era l’astuccio per le penne costituite da fini cannucce, lasciate fermentare ed essiccare nel letame e quindi tagliate a becco d’oca. Ma fu proprio l’oca, o meglio, la sua penna a fornire la “bic” medioevale… e allora il Kalamos…
RITROVATO IL BOLLITO RUBATO AD ARGO
La polizia ha ritrovato il bollito sottratto ad Argo, cane di Ulisse, tanto tempo fa ? Una versione apocrifa e grottesca del poema omerico di ventidue secoli or sono ? … … come tempi della polizia ci potrebbe anche stare… ma non è così … Argo c’entra! … ma non nella veste del fido…
SCHERZI DA PRETE
Il simpatico prelato, di madre lingua francese, è arrivato poco dopo i mandarini cinesi o kumquat. Ne avevo, infatti, ricevuto in dono un cestino da una paziente che li coltiva nel suo giardino. I piccoli frutti si mangiano, dopo accurato lavaggio, tutti interi. La buccia ha un sapore dolce mentre l’interno è lievemente agro. Dopo…
PASTA CON FAVE GUANCIALE E PECORINO
Pitagora esortava i suoi discepoli ad affrontare un nemico armato piuttosto che un campo di fave … non conosceva la G6PD (glucoso-6-fosfato-deidrogenasi ), la cui carenza, geneticamente indotta, causa il favismo. Che cos’è? È quella manifestazione, spesso mortale ai suoi tempi, che doveva avere osservato in qualche ignaro portatore della malattia all’ingestione del legume. Ma…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 