Chiamiamo questi messaggeri d’autunno come ci pare. Se li vediamo in agosto, ignoriamoli! Nel subconscio collettivo di noi italiani vanno a braccetto con foglie gialle, noci e castagne e sono un simbolo stagionale. Ma vi ci vedete a fare il risotto con i gallinacci per ferragosto?… certo che pure il pollo con i peperoni… ai…
Categoria: ARTICOLO
La cipollina fiorita e lo zafferano.
Questa mattina… mi sono alzato… no, non è l’inizio di “Bella ciao”, anche perché non ho trovato alcun invasor ma l’erba cipollina fiorita… una seconda fioritura? … immagino che ce ne sia stata una primaverile passata, a me, inosservata… o forse il mio verde aromatico è lunatico come il suo padrone… comunque l’evento va festeggiato…
Equinozio autunnale… Rombo e Porcini.
Alle h. 22.02 di venerdì 22 settembre 2017 ci sarà l’equinozio d’autunno! Niente paura!… non ci accorgeremo, come sempre, di nulla… si tratta solo di quell’attimo in cui il giorno ha la stessa durata della notte… dopo una frazione di secondo la notte comincerà ad avere il sopravvento. L’istante ha una piccola variabilità da un…
I Gamberoni della Val Gardena
Questa ricetta è la conclusione dell’articolo ” Il mare della Val Gardena”… avevo necessità di una cucina in cui inventare un agrodolce che si accoppiasse con i gamberoni. Non doveva essere uguale o simile a quello del rifugio ma… adatto! Non avrei potuto intralciare le attività della cucina dello Chalet Gerard che, sebbene assai grande…
Il mare della Val Gardena
Le ricette da spiaggia non sono finite ma semplicemente ritardate dal mio temporaneo trasferimento in Val Gardena. Ma chissà se anche qui se ne potrebbe trovare qualcuna?… in fondo, fino a qualche anno fa, la regione era bagnata dall’acqua salata e nei cromosomi dei loro abitanti deve, pur sempre, essere rimasta impressa qualcosa. Mah… che…
Quando hai detto”si”alla catalana: linguine all’astice
R”Io Mimmo accolgo te, Nicoletta, come mia sposa. Con la grazia di Cristo prometto di esserti fedele sempre, nella gioia e nel dolore, nella salute e nella malattia, e di amarti e onorarti tutti i giorni della mia vita”. Con questa formula da tutti disinvoltamente recitata o con quella, un po’ squallida, del matrimonio civile……
Granchio Porro sposa Linguina
Ogni tanto Claudia mi fa trovare il Granchio Porro (cancer pagurus) in pescheria… sa che il mio sguardo si poserà su di lui e, quindi, rimane zitta scrutando i miei movimenti con la coda dell’occhio. Forse la simpatia nasce dal segno zodiacale che lo accomuna al mio nove luglio, o, forse, dalla sua sfortuna… le…
Spada, caciocavallo e pro-fumo… ricetta del mio amico Mimmo da Ponza.
Il cibo è l’esigenza primordiale che ha condizionato la sopravvivenza e l’estinzione di specie animale fin dalla preistoria. Ha influenzato anche la vita dell’uomo che da cacciatore-raccoglitore è divenuto agricoltore-allevatore per, poi, trasformarsi in fruitore-ideatore. Chiediamolo al mio amico Mimmo da Ponza che fruisce di ciò che l’isola gli offre per ideare pietanze al profumo…
Zuppa di pesce 2: La soupe du littoral !
La“soupe di littoral” ! Fù amore al primo assaggio quando, nello stellato ristorante parigino “La Marée”, feci la sua occasionale conoscenza… vi tornai per molti anni e nella comanda mancò una sola volta… lo chef l’aveva salata troppo! Ahahah… anche gli stellati commettono errori… La Marée, è la marea, e nulla ha a che fare…
Pasta e fagioli
In questa nuova edizione la ricetta del 2017 subisce delle modifiche nella presentazione grafica, nella fotografia ed in piccoli dettagli tecnici. Non è una ricetta da spiaggia? Ma lo è più di ogni altra… ma guardatevi!… siete seduti sulla sdraio dell’immagine in evidenza qui sopra, aprite la vostra mandrecchia (vedi “Mandrecchia o Mandracchia”) con la…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 