Ricette veloci: Spaghetti neri e bottarga di muggine.

Perché neri? Poiché il nero di seppia possiede quel caratteristico aroma tipico e particolare che ben si accorda con quello sapido, marino e non meno personale della bottarga di muggine. Come potete leggere nell’articolo “Castelluccio, quadrucci e muggine”, la migliore è quella di Cabras, in Sardegna. Le sacche delle uova dei cefali femmina catturati nel mese…

Spaghettoni con granseola

La grancevola o granseola come viene popolarmente chiamata è un crostaceo decapode (deca podos = dieci piedi = dieci zampe). Pare che i veneti si siano occupati del battesimo unendo i termini “granso” (granchio) e “seola” (cipolla). Effettivamente, vista dall’alto ed in posizione improbabile (se non defunta)… … può ricordare l’ortaggio. Accettiamo, comunque, con “beneficio…

Prato allo Scorfano

No, non è il nome di una località di mare o di brutta gente ma una fantasia con cui presentare questo pesce che da il meglio di se nei sughi o nelle zuppe, sminuzzato e insaporito, piuttosto che in filetti come un rombo o un San Pietro. Certo ci vuole una discreta dose di fantasia…

Babymollame, nero e n.9

Titolo d’effetto? beh… un po’ si!… ma è subito spiegato ! Si tratta, come per la pasta con i ricci, di un piatto dal sapore marino forte, adatto a chi piace il gusto singolare del nero dei molluschi. E così è chiarito la parte centrale del titolo… il babymollame? … è un miscuglio casuale di…

Tutto è spaghettabile: Fettuccine di patata e totanetti.

Eh si! …tutto è “spaghettabile” e… “fettuccinabile”. Esistono, ormai, in commercio molti strumenti, semplici o più complessi, cinesi e non, che permettono di trasformare una patata, carota, melanzana, zucchina… in spaghetti. Per la verità e con la maggior parte di essi se ne ottengono a sezione quadrata come quelli alla chitarra o i tonnarelli. Se…

Mezzi paccheri, merluzzo e gabbiano.

Cosa cambia rispetto alla ricetta da spiaggia n.1? Effettivamente non tanto: il pesce viene prima bollito nel courbouillon e quindi pulito, la sua acqua di bollitura viene filtrata ed utilizzata per la cottura risottata della pasta senza attendere il vero e proprio fumetto che, con il merluzzo, non viene ottimo, il pesce viene aggiunto alla…

IL SENATORE E LA GALLINELLA

Cosa significa? Ahahah … è vero … che vuol dire? Il Senatore è Raffaele Cappelli che agli albori del secolo scorso si occupò della riforma agraria e fu Presidente della Società degli agricoltori italiani dal 1896 al 1911. A lui è dedicata la varietà di frumento che Nazareno Strampelli, nel 1915, selezionò presso una popolazione…

Mezzi paccheri di Gragnano con rombo, pomodorini e limone.

Anche quest’anno, alle nostre latitudini, è giunto il tempo di qualche fuga verso il mare … magari non quello in cui avete la casa di villeggiatura, ma un altro, quello vicino, quello in cui, dopo il bagno, non vai a casa, non mangi la pizza rossa sulla spiaggia, ma ti siedi all’ombra del pergolato del…