È primavera! … e Nicoletta è tornata dal mercato con … le mammole ! Il fiore violetto e profumato ? … no ! … non ama quel colore ! L’animaletto ? … no, no ! … troppo impegnativo ! La ricotta affumicata di Mammola ? ( Comune della provincia di Reggio Calabria) … ma no…
Categoria: Ricette
PIZZA RIBELLE
Ma ribelle a cosa ? Eh Eh Eh… ma ai sacri canoni partenopei ! Proviamo a farla diversamente … non saremo certo i primi poiché se non è l’alimento più venduto al mondo ( il ramen, il riso ed altri la battono), è, probabilmente, il più diffuso ed universalmente apprezzato. Per capire meglio, consideriamo che…
BIGOI IN SALSA
È un piatto “povero” della tradizione popolare veneta … facilissimo … rapidissimo … buonissimo ! … se piacciono cipolle e acciughe ! I Bigoli ( bigoi in dialetto) sono un tipo di spaghettoni diffuso in Veneto che si ottiene con acqua e farina di grano tenero. Come al solito ne esistono diverse varietà ed ognuno…
ALLE TRIGLIE NON PIACE PLINIO IL VECCHIO
Lo scrittore e naturalista della Roma del I sec.d.C., infatti, decantò le qualità dei mullus (come le chiamavano i Latini) consacrati a Diana. Disse che “ le più pregiate hanno sapore di conchiglia” … non comprendo cosa intendesse esattamente … ma certamente era un complimento … Non dovevano amare nemmeno Marziale che ne valutava il…
LE ORECCHIETTE AI CAVOLI
Sembra che quando ci sono di mezzo le orecchie non ci sia pace … anche per questo tipo di pasta, come per l’orecchio di elefante, c’è disputa sulla sua origine! Poiché nessuno ha certezze esaminiamo le ipotesi e scegliamo quella che più soddisfa la nostra fantasia … La prima è quella autoctona che vede i…
L’ORECCHIO DI ELEFANTE
Chi sa cos’è ” l’orecchio di Elefante”? … milanesi e lombardi non possono rispondere … loro lo sanno quasi tutti ! Ve lo dirò con un po’ di considerazioni e di leggenda. Nella cucina delle ricette tradizionali quella “vera” non esiste! Esse nacquero, infatti, in uno o più territori, magari lontani tra loro e, di…
LA RACLETTE DELLA GIOVANNA
…. eh si ! … DELLA Giovanna! … anche in Canton Ticino si mette l’articolo davanti al nome proprio. È grammaticalmente errato ma fa il punto approssimativo della tua posizione geografica … una specie di Google Map che ti ricorda che ti trovi nel nord Italia … o più in là … nel sud della…
Tracina alla cacciatora
Un titolo un po’ d’effetto … già vi sento … la Tracina ? … ma quale ? … proprio il pesce ? … quello che mi ha punto l’estate scorsa ? Si, proprio lei … l’innocente bestiola che vive nella sabbia superficiale e, quando avverte il tuo piede, fa gli onori di casa affondandogli la…
Spaghettoni risottati al pomodoro
Oltre che una ricetta presento una procedura : quella della “cottura risottata della pasta” e cioè farla cuocere con tutti i suoi ingredienti finali come se fosse un risotto. I vantaggi ? 1) di ottenere una cremosità che va ben oltre quella della mantecatura: in quest’ultimo caso l’amido liberato dalla pasta se ne va,…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 