Ma questo pesce… lo avevate sentito nominare tanti anni fa? Io rammento mia madre cucinare il merluzzo, la sogliola, la spigola, il tonno e il pescespada, a volte, i crostacei, più raramente i molluschi ma, per la pezzogna dovetti attendere una vacanza a Capri, più o meno, durante gli anni ’90. In quel luogo, il…
Categoria: ARTICOLO
Fettuccine di calamaro, pomodorini del Piennolo del Vesuvio e colatura di alici.
Per il 1° luglio ci siamo voluti concedere un week end sabato-lunedi… perché così strano? Eheheh… perché quel giorno cadeva di domenica e rientrare a Roma dalla Costiera Amalfitana dopo aver mangiato e ben bevuto… Tranquilli, non avete dimenticato qualche festa nazionale… è ricorrenza solo per me, mia moglie e circa altri 6 milioni di…
Zuppa di fagioli e lupini
Fumetto di pesce, fagioli, lupini… una triade tanto arcaica quanto di sicuro successo. Per il trittico vale una specie di proprietà transitiva: il fumetto armonizza con i fagioli, i fagioli con i lupini e, quindi, anche questi ultimi con il fumetto. Ma esaminiamoli singolarmente. Brodo, fumetto, bisque di pesce. Vengono spesso utilizzati indifferentemente ma delle differenze…
Spaghettoni con granseola
La grancevola o granseola come viene popolarmente chiamata è un crostaceo decapode (deca podos = dieci piedi = dieci zampe). Pare che i veneti si siano occupati del battesimo unendo i termini “granso” (granchio) e “seola” (cipolla). Effettivamente, vista dall’alto ed in posizione improbabile (se non defunta)… … può ricordare l’ortaggio. Accettiamo, comunque, con “beneficio…
Sformatino di acciughe e bufala
Un matrimonio tra bufala e acciughe? Non dovremo certo combinarlo perché sarà, senz’altro, amore a prima vista! Come nel genere umano, l’attenzione è legata proprio ad una diversità tanto ignara quanto vincente! Quale acciuga può essere cognitivamente cosciente dell’esistenza di una mozzarella proveniente da una non più nota quadrupede cornuta? Acciughe e alici sono la stessa…
L’INSALATA DI PASTA
Oggi, assolato 2 giugno 2018, si festeggia il 71° compleanno della nostra Repubblica. In effetti, la Corte di Cassazione ne dichiarò la nascita il 10 giugno 1946 ma la data della prima ricorrenza fù fissata al 2 giugno 1947, a un anno dal giorno delle votazioni. Qualcuno è un po’ scettico dell’effettiva sovranità del popolo…
MEZZE MANICHE CON MELANZANA, DATTERINI CONFIT CARAMELLATI E BUFALA.
Datterini caramellati confit… assai più facili a farsi che a dirsi. Ed è anche la prima cosa che dovremo fare perché la loro cottura sarà lunga… richiederanno, infatti, due ore di forno ventilato a 140 °C ! Non vi preoccupate… durante questo tempo vi potrete dedicare ad altre faccende. Confit è il participio passato di…
Questa mattina ho fiocinato una cernia…
… mi ha detto Raffaele manifestando l’intenzione di farmene omaggio. Tutti lo chiamano con il soprannome di Falino come il celebre tennista Sergio Cavazzuti scomparso nel gennaio di quest’anno ma come da Raffaele o Sergio si possa arrivare a Falino proprio non lo so. Raffale… Raffaelino… Falino… ? Mah!… forse! Non capisco nemmeno perché si…
Prato allo Scorfano
No, non è il nome di una località di mare o di brutta gente ma una fantasia con cui presentare questo pesce che da il meglio di se nei sughi o nelle zuppe, sminuzzato e insaporito, piuttosto che in filetti come un rombo o un San Pietro. Certo ci vuole una discreta dose di fantasia…
CANAPA, FAVA, GUANCIALE CROCCANTE E PECORINO DI GROTTA!
Questo articolo è, in effetti, un’appendice di quello proposto, circa un anno fa, ” Pasta con fave guanciale e pecorino ” in vista della stagione del verde baccello. È a quella ricetta che vi rimando per la preparazione perché le modifiche sono poche… tanto per dare un look diverso al prodotto della precedente primavera… ma…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 