Granchio porro 2

Eh si! Anche quest’anno lo ho acquistato! Dopo dieci giorni di mare a Nettuno in cui ho cucinato tutti i pesci, crostacei, molluschi e conchiglie che la consueta pescheria mi ha proposto, ho reincontrato l’amico granchio porro. La volta precedente ci eravamo visti un anno or sono ( v. Granchio porro sposa linguina). Non so…

Zuppa di fagioli e lupini

Fumetto di pesce, fagioli, lupini… una triade tanto arcaica quanto di sicuro successo. Per il trittico vale una specie di proprietà transitiva: il fumetto armonizza con i fagioli, i fagioli con i lupini e, quindi, anche questi ultimi con il fumetto. Ma esaminiamoli singolarmente. Brodo, fumetto, bisque di pesce. Vengono spesso utilizzati indifferentemente ma delle differenze…

Le uova di San Pietro.

San Pietro non aveva ovaie? Mah… le scritture non scendono, a tal proposito, in particolari ma credo proprio di no! In compenso le ha il pesce S. Pietro e, per la precisione, il pesce S.Pietro femmina! Meglio specificare prima che a qualcuno venga la tentazione di chiamarla, parimenti alla Sindaca, pesce S.Pietra o, peggio, pescia…

Quando hai detto”si”alla catalana: linguine all’astice

R”Io Mimmo accolgo te, Nicoletta, come mia sposa. Con la grazia di Cristo prometto di esserti fedele sempre, nella gioia e nel dolore, nella salute e nella malattia, e di amarti e onorarti tutti i giorni della mia vita”. Con questa formula da tutti disinvoltamente recitata o con quella, un po’ squallida, del matrimonio civile……

Zuppa di pesce 2: La soupe du littoral !

La“soupe di littoral” ! Fù amore al primo assaggio quando, nello stellato ristorante parigino “La Marée”, feci  la sua occasionale conoscenza… vi tornai per molti anni e nella comanda mancò una sola volta… lo chef l’aveva salata troppo! Ahahah… anche gli stellati commettono errori… La Marée, è la marea, e nulla ha a che fare…

Zuppa di palamita e patate

La ricetta, anche questa per veri amanti del mare, inizia con l’acquisto del tonno… si fa per dire… quello rosso è specie protetta, pinna gialla finisce nelle scatolette… insomma non sempre si trova… in effetti si dovrebbe avere una ricetta pronta per ciascun tipo di pesce (che è quello che sto cercando di fare su…

Pasta con i ricci

Non prendete in seria considerazione quest’articolo se, al ristorante della spiaggia, ordinate la sogliola, il merluzzo o il fritto misto. Non fatevi nemmeno abbindolare dal piatto “modaiolo” che ci emargina dal bel mondo intellettual-chic se non apprezzato. In questa occasione parlerò a chi ama gli odori acri, iodati e salmastri dei mari del nord quando…