Il cibo è l’esigenza primordiale che ha condizionato la sopravvivenza e l’estinzione di specie animale fin dalla preistoria. Ha influenzato anche la vita dell’uomo che da cacciatore-raccoglitore è divenuto agricoltore-allevatore per, poi, trasformarsi in fruitore-ideatore. Chiediamolo al mio amico Mimmo da Ponza che fruisce di ciò che l’isola gli offre per ideare pietanze al profumo…
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Zuppa di pesce 2: La soupe du littoral !
La“soupe di littoral” ! Fù amore al primo assaggio quando, nello stellato ristorante parigino “La Marée”, feci la sua occasionale conoscenza… vi tornai per molti anni e nella comanda mancò una sola volta… lo chef l’aveva salata troppo! Ahahah… anche gli stellati commettono errori… La Marée, è la marea, e nulla ha a che fare…
Zuppa di palamita e patate
La ricetta, anche questa per veri amanti del mare, inizia con l’acquisto del tonno… si fa per dire… quello rosso è specie protetta, pinna gialla finisce nelle scatolette… insomma non sempre si trova… in effetti si dovrebbe avere una ricetta pronta per ciascun tipo di pesce (che è quello che sto cercando di fare su…
L’orata double face
Non è affatto infrequente di convivere o trovarsi occasionalmente con qualcuno che, al contrario di voi, gradisca il pesce completamente spinato. Cavallerescamente “capereste” tutto fino all’ultima spina… ne sono certo… ma esiste la famosa via che salva capra e cavoli… quella di cui stiamo progressivamente dimenticando l’esistenza… la famosa via di mezzo. Prepareremo il nostro…
Zuppa di pesce
Eheheh … vi stavate domandando se mi fossi dimenticato della Regina dell’estate?… anzi “delle Regine”. Non so se su questo generoso pianeta che quotidianamente ci impegnamo a distruggere ci siano più varietà di pesci o di zuppe di pesce. Ognuno è convinto della superiorità e dell’unicità della sua ricetta che, alla fine, è testimone della…
Mezzi paccheri, merluzzo e gabbiano.
Cosa cambia rispetto alla ricetta da spiaggia n.1? Effettivamente non tanto: il pesce viene prima bollito nel courbouillon e quindi pulito, la sua acqua di bollitura viene filtrata ed utilizzata per la cottura risottata della pasta senza attendere il vero e proprio fumetto che, con il merluzzo, non viene ottimo, il pesce viene aggiunto alla…
Caterina de’ Medici e la pasta con le telline
Domenica scorsa, in un piacevolissimo ristorante di uno stabilimento balneare di Fregene, mentre mi accingevo ad affrontare una ” padellata” di frutti di mare in fil di forchetta e coltello, ho sentito la voce dell’inserviente dirmi ” ma si fa con le mani”. Il mio categorico “MAI!” non ha concesso repliche e il pensiero è…
KALAMOS RIPIENO
È nel Medioevo che è stato considerato “calamaio” … perché, fino ad allora, il greco Kalamos, era l’astuccio per le penne costituite da fini cannucce, lasciate fermentare ed essiccare nel letame e quindi tagliate a becco d’oca. Ma fu proprio l’oca, o meglio, la sua penna a fornire la “bic” medioevale… e allora il Kalamos…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 