Chi sa cos’è ” l’orecchio di Elefante”? … milanesi e lombardi non possono rispondere … loro lo sanno quasi tutti ! Ve lo dirò con un po’ di considerazioni e di leggenda. Nella cucina delle ricette tradizionali quella “vera” non esiste! Esse nacquero, infatti, in uno o più territori, magari lontani tra loro e, di…
Categoria: ARTICOLO
LA RACLETTE DELLA GIOVANNA
…. eh si ! … DELLA Giovanna! … anche in Canton Ticino si mette l’articolo davanti al nome proprio. È grammaticalmente errato ma fa il punto approssimativo della tua posizione geografica … una specie di Google Map che ti ricorda che ti trovi nel nord Italia … o più in là … nel sud della…
Tracina alla cacciatora
Un titolo un po’ d’effetto … già vi sento … la Tracina ? … ma quale ? … proprio il pesce ? … quello che mi ha punto l’estate scorsa ? Si, proprio lei … l’innocente bestiola che vive nella sabbia superficiale e, quando avverte il tuo piede, fa gli onori di casa affondandogli la…
Questo sito non contiene olio di palma
Se il prestigio di un prodotto, come sembra che tutti i media si stiano improvvisamente preoccupando di dire, è nel non contenere olio di palma, io dichiaro, sotto la mia responsabilità, che il sito non ne contiene! Ma come mai dopo tanti anni che quest’olio è entrato nelle nostre case sotto forma di merendine, biscotti,…
Spaghettoni risottati al pomodoro
Oltre che una ricetta presento una procedura : quella della “cottura risottata della pasta” e cioè farla cuocere con tutti i suoi ingredienti finali come se fosse un risotto. I vantaggi ? 1) di ottenere una cremosità che va ben oltre quella della mantecatura: in quest’ultimo caso l’amido liberato dalla pasta se ne va,…
SI MANGIA CON I CINQUE SENSI
Ebbene si ! Per gustare al meglio le nostre ricette non ci basteranno le perfette condizioni dei recettori delle papille gustative della lingua e del cavo orale … essi non sono, infatti, in grado di percepire che il dolce, l’amaro, l’acido, il salato … a cui si è, poi, aggiunto l’umami (il saporito … il…
Perché un Blog ?
Questo è l’estratto per il tuo primo articolo.
Le ricette di Mimmo ai fornelli 