È primavera! … e Nicoletta è tornata dal mercato con … le mammole !

Il fiore violetto e profumato ? … no ! … non ama quel colore !

L’animaletto ? … no, no ! … troppo impegnativo !

La ricotta affumicata di Mammola ? ( Comune della provincia di Reggio Calabria) … ma no ! … non ama il latte di capra !

Ma sono le mammole romanesche !!! … i cimaroli ! … panciuti, buonissimi e, diversamente dall’animo umano, senza peli sul cuore !

Per fortuna, oltre alle mammole già “capate” dal verduraio ( pulite … per i non romani), ha portato anche la ricetta!

Si possono utilizzare in mille modi ed il più conosciuto è quello che viene dalla cucina giudaico-romana ma lei ha portato a casa anche delle sottili fettine di vitella … è con esse che si accoppieranno i nostri ortaggi !

“Le depart” è la sottile affettatura del prodotto e la conservazione in acqua e limone o aceto per evitare l’ossidazione del materiale ferroso …eh si ! … contengono tanto ferro … ben lo sapeva Ernesto Calindri che lo proponeva come antistress … un po’ meno Braccio di Ferro che, se  fosse stato a conoscenza che gli spinaci ne contengono altrettanto, … ma meno assorbibile …

Segue il grande classico della cucina italiana ( che è anche un grande miscuglio antiossidante e, quindi, antitumorale, antinvecchiamento …) … aglio e peperoncino in olio evo … più una foglia di imperiale alloro …

… quindi, regolata la sapidità, si procede  ad una rapida cottura ( pochi min.) con sfumatura al vino bianco.

I carciofi vengono conservati mentre … 

… si passa alla altrettanto rapida cottura in olio evo della sottili fettine di carne …

… regolata la salatura anche di queste, si uniscono gli elementi … 

… si mischia il tutto su fiamma moderata e …

… si allestisce il piatto …