BLOWING IN THE FOOD: soufflé of green beans.

Why green beans? … because it was the only food remained in the freezer before departure! All sort of food can be “blown” and become a soufflé … just making it to a creamy state! Let’s see how to do it with green beans… Start by cooking the green beans in boiling salted water or…

The half sleeves with red prawns.

It will not be easy for English speakers to understand what they are going to eat … even if they have the traditional English humor … Be quiet! You are not going to eat some pieces of your clothes with shrimp! In Italy we use to call “Half Sleeves” a type of… pasta! This recipe…

The cod in red pepper sauce.

The cod, which we could jokingly consider as a precursor of the stockfish is a rather widespread and not too expensive fish. The reason could be sought in the low demand. But why? Perhaps because it is considered the fish of children and the sick?: “For dinner mum will make you the cod with oil“….

Risotto con le gallinelle

Le gallinelle ci stanno per offrire lo spunto per parlare di tostatura ed, in particolare, di tostatura del riso. Perché ci è offerto proprio dalle gallinelle? Poiché sono l’ultimo dono di simpatiche pazienti! Gente di campagna? No! Assolutamente! Gente, al contrario, di mare. A Roma oltre alle “gallinelle” che fanno o faranno le uova abbiamo…

Spaghetti with anchovies

Anchovies are those that suffer from prognathism as opposed to Sardinian relatives who are congenitally affected by progeny (see “anchovy and buffalo mozzarella”). And here they are! … with their beautiful protruding jaw … getting engaged with the sardines you could kiss jointly … Before starting the preparation of this dish it is imperative a…

Spaghetti con le alici.

Le alici o acciughe sono quelle che soffrono di prognatismo al contrario delle parenti sarde che sono congenitamente affette da progenismo (v.”sformatino di acciughe e bufala”). Ed eccole!… con la loro bella mascella sporgente… fidanzandosi con le sarde si potrebbero baciare a incastro… Prima di iniziare la preparazione di questo piatto è imperativa una telefonata…

Lo scorfano e il suo specchio.

Lo scorfano è un cosiddetto pesce di fondo, come il dentice, il pagello, il sarago o il pesce S.Pietro. Con quest’ultimo condivide la particolare bruttezza ma anche la bontà delle sue carni. Questi pesci vivono, appunto, in profondità ( lo scorfano tra i 20 ed i 300 m ) dove nessuno li può vedere e,…

Farfalle con i porcini… per Duilio!

Oggi, 1° giugno, in una famiglia decimata dal tempo, giunge, a sorpresa, il compleanno di mio suocero Duilio. Perché a sorpresa?  Poiché me lo hanno ricordato le figlie nel chiedermi se avevo piacere di cucinare un piatto da affiancare ad altri per un festeggiamento presso la sua dimora di campagna. Lui è stato un dirigente…

Spaghetti con le seppie.

Il dono ricevuto di due enormi seppie mi ha inizialmente scoraggiato ma poi ha dato un soddisfacente risultato. La pulizia è stata decisamente più laboriosa di quella delle seppie di minor dimensione e il taglio in pezzi piccoli ha permesso una cottura in tempi standard. Una buona aromatizzazione ha offerto profumo e sapore.

Pizzöcar a la pusc’ciavina.

Eh si! Pizzoccheri (traduzione dal lombardo) alla poschiavina! Ma cosa sono i pizzoccheri e cos’è Poschiavo? Dei primi, piatto decisamente invernale alle nostre latitudini, vi scrivo ora per consumarne l’ultimo pacco di quelli acquistati lo scorso inverno e perché una pleurite in via di risoluzione me ne offre il tempo. I pizzöcar sono una varietà…