Eccomi con la probabile ultima ricetta marinara dell’estate. Forse, più che una ricetta è un invito a buttare poco o nulla in cucina. Non dedidero raggiungere gli effetti appariscenti e trasgressivi tanto di moda oggi che, alla fine, abolirebbero l’umido e ti farebbero ingurgitare qualsiasi cosa opportunamente resa organoletticamente gradita. Proporrò l’uso del carapace di…
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Pasta e Tracine.
Cari amici, arrivati a destinazione? Campagna ? …niente tracine! Montagna? … nemmeno! Mare?… perché non provare una novità? Beh, neanche tanto nuova perché le nonne di mare e finanche di città marinare la facevano col pomodoro. Noi la faremo un pò più aromatica, ma attenzione … alla fine, quello che darà il sapore sarà l’estratto…
Il Baccalà in Veneto: Tradizioni e Preparazioni
In Veneto non fanno molta differenza tra baccalà e stoccafisso … chiamano tutto baccalà pur sapendo che il primo è sottosale ed il secondo essiccato al vento norvegese. Mia madre, che trascorse la prima parte della sua vita a Padova, la faceva senz’altro. Lei odiava lo stoccafisso che. sebbene più pregiato, richiedeva un ammollo puzzolente…
GNOCCHI D’ANGELA
FIORI E GAMBERI Eccoci alla seconda ricetta marinara di quest’anno! Com’è venuta in mente? Perché Angela, segretaria che custodisce il mio studio di Nettuno come casa sua, essendo qui da solo per alcuni giorni, mi ha invitato a cena presso la sua famiglia. Naturalmente il cibo locale conosce più pinne e carapaci che zoccoli e…
BABY MOLLAME ALLA MARINARA
Come si sa… le note marine spesso sposano quelle terrene…
Videoricetta: Mazzancolle e riso Venere
This web content shares a video recipe (videoricetta) of an Italian dish ‘Mazzancolle e riso Venere’. The post includes a video link and a poster image. The video explains how to prepare this shrimp and black Venus rice dish.
Bisque de crustacés: videoricetta.
Eccomi ! Sono finalmente tornato… cosa mi è successo ? Nulla di grave… ho trascorso buona parte del mio tempo a produrre filmati scientifici utili alla mia professione e, comunque, di soddisfazione personale. Se siete interessati, o, più semplicemente, curiosi, li potrete trovare su Youtube al nome Domenico Paolicelli dove cliccando sull’icona compaiono i filmati….
Frittura di latterini e salvia.
I latterini, chiamati, a Roma, lattarini o anche argentini, non per la nazionalità ma per il colore argenteo brillante, sono pesci azzurri piccoli come il mignolo di un bambino che ricordano la “neonata” o “nunnata” dei siciliani! Conservano modeste dimensioni anche da grandi, in caso di improbabile senescenza, possono raggiungere i 10 cm al massimo….
Ricette salutari: Spaghettoni risottati zucchine e gamberi
Eh si! la pasta con i gamberi può essere realizzata in vari modi, alcuni velocissimi ( v. farfalle con i gamberetti) altri un po’ più lunghi come quello che stiamo per provare. Partiremo da un trito piuttosto neutro che non dia note eccessive al gusto dei gamberi: sedano, carota e qualche foglia di prezzemolo… ……
Ricette salutari.Videoricetta di “Tonno scottato, evo e soia”
Il Principe del nostro video è cittadino del Mondo perché sostanzialmente presente il in ogni mare. Nel nostro Mediterraneo è, peraltro, particolarmente presente la qualità più pregiata, quella rossa. In effetti il pregio risiede nel colore accattivante delle sue carni nei piatti di pesce crudo. È una specie a rischio di estinzione e suscita grandi…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 