Cari Amici e Pazienti, rieccomi! La mia latitanza è stata causata dal lavoro, dalla produzione di un documentario d’attualità del quale vi parlerò in seguito e ad una sofferenza del ginocchio che è poi culminata con un intervento che è stato eseguito due mesi fà a Firenze. Questa volta vi parlerò di una ricetta giudaico-romana…
Tag: Pasta
Spaghettoni con i Casalino.
Cari Amici e Pazienti, rieccomi! La mia latitanza è stata causata dal lavoro, dalla produzione di un documentario d’attualità del quale vi parlerò in seguito e ad una sofferenza del ginocchio che è poi culminata con un intervento che è stato eseguito due mesi fà a Firenze. Questa volta vi parlerò di una ricetta giudaico-romana…
LO SGARRO Fettuccine al latte cacio pepe e guanciale Eccomi cari amici… questa volta si tratta di un suggerimento da gustarsi una volta ogni tanto. Il Cardiologo ve lo darebbe tra gi alimenti da evitare. È un concentrato di grassi nocivi da spaventare anche le coronarie più forti. Però, se lo sgarro è abbastanza saltuario,…
Pasta e Tracine.
Cari amici, arrivati a destinazione? Campagna ? …niente tracine! Montagna? … nemmeno! Mare?… perché non provare una novità? Beh, neanche tanto nuova perché le nonne di mare e finanche di città marinare la facevano col pomodoro. Noi la faremo un pò più aromatica, ma attenzione … alla fine, quello che darà il sapore sarà l’estratto…
VIDEORICETTA: Spaghettoni con i porcini.
Eccomi! Sono tornato!… e, visto che sono risorto in Autunno, testiamo un suo prodotto sfizioso e… un po’ costoso! il Porcino! Certo che si possono risparmiare i 38 euro al kg !… raccogliendoli nel bosco, ma che strazio camminare guardando sempre per terra e rovistando nella vegetazione. Di quando ero piccolo e non avevo ancora…
Ricette salutari. Gli “Integrali” del “Piennolo”.
Integrali ? No, non questi… ve li ricordate, voi dello scientifico?… servivano a calcolare l’area sottesa, in un certo intervallo, da una funzione ad una sola variabile… … ma, più prosaicamente, questi… … l’unica variabile è la ditta che li produce e la funzione è sempre la stessa… La semola con cui si fa la…
Spaghetti con vongole affumicate.
Già vi sento… “prima chiede alle vongole un aroma marino alle e poi le affumica…”. È vero… il primo pensiero è quello… ma non diamo certezze troppo precipitose… … dovremo studiare una breve affumicatura casalinga che sia percepibile all’esterno del cibo, che dia la prima pungente sensazione olfattiva di legna bruciata per poi liberare gli…
BULBI, TUBERI E RADICI: Vellutata di sedano-rapa.
Proprio così !… la nostra cucina è ricca di alimenti che ci giungono da sottoterra e, forse, non ne abbiamo coscienza o, più semplicemente, non ci pensiamo… Bulbi, tuberi e radici… cosa cambia?…in effetti poco!… in tutti e tre i casi ci pappiamo le riserve delle piante! Il tubero è, infatti, una parte del…
La ricetta eoliana
In giro per le isole dell’arcipelago delle Eolie, ospite, con mia moglie Nicoletta (v.granchio porro 2), sulla barca di mio cugino Francesco e della consorte Adriana, ho osservato le abitudini gastronomiche del luogo. In particolare ho cercato di individuare i complementi che utilizzano più frequentemente, a prescindere dalla materia prima che stanno elaborando… carne, pesce…
MEZZE MANICHE CON MELANZANA, DATTERINI CONFIT CARAMELLATI E BUFALA.
Datterini caramellati confit… assai più facili a farsi che a dirsi. Ed è anche la prima cosa che dovremo fare perché la loro cottura sarà lunga… richiederanno, infatti, due ore di forno ventilato a 140 °C ! Non vi preoccupate… durante questo tempo vi potrete dedicare ad altre faccende. Confit è il participio passato di…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 