Cari amici, arrivati a destinazione? Campagna ? …niente tracine! Montagna? … nemmeno! Mare?… perché non provare una novità? Beh, neanche tanto nuova perché le nonne di mare e finanche di città marinare la facevano col pomodoro. Noi la faremo un pò più aromatica, ma attenzione … alla fine, quello che darà il sapore sarà l’estratto…
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I tartufi di S.Ambrogio.
Eccoci di nuovo! Questa volta mi sono affrettato a proporre le ricette in tempo per la festività di S.Ambrogio che capita proprio nel bel mezzo del periodo dalla raccolta dei tartufi. Il Patrono di Milano è, alla fine, un personaggio che storicamente, lega quella città, complementare più che rivale, alla nostra Roma (ascolta il video)….
MILANO
Ieri sera, mentre cominciavo la preparazione di due degli ossobuchi ( il plurale sarebbe “ossibuchi” e “ossobuchi” è raro ma non errato… preferisco la rarità…) donatimi da Antonella, paziente che ben conosce i miei gusti in ordine allo spessore della carne (➙ v.”l’òs büs”), rimuginavo sul fatto che lei, proprietaria di macelleria, mi parlava dello…
Ricette salutari. Videoricetta delle penne con i carciofi.
Chi di noi ricorda il Carosello? Beh, tra quelli che seguono il mio blog, forse, diversi! Ai più giovani racconto che si trattava di una serie, mi sembra cinque, di cortometraggi divertenti offerti da marchi che, con essi, si facevano pubblicità. Andava in onda tutte le sere verso le nove (sto continuando ad utilizzare la…
Ricette salutari: Spaghettoni risottati zucchine e gamberi
Eh si! la pasta con i gamberi può essere realizzata in vari modi, alcuni velocissimi ( v. farfalle con i gamberetti) altri un po’ più lunghi come quello che stiamo per provare. Partiremo da un trito piuttosto neutro che non dia note eccessive al gusto dei gamberi: sedano, carota e qualche foglia di prezzemolo… ……
Ricette salutari.Crema di sedano.
Avete acquistato troppo sedano e vi dispiace che si deteriori in frigo? Trasformatelo in un’entrée gustosa, elegante, leggera e salutare. Crema o vellutata? Come ho già detto in “Ricette veloci. Crema di finocchio”… “Crema, passata, vellutata, purea… ma che differenza fa? In fondo sono tutte verdure, patate, legumi cotti… e passati al mixer ed, eventualmente,…
BULBI, TUBERI E RADICI: Vellutata di sedano-rapa.
Proprio così !… la nostra cucina è ricca di alimenti che ci giungono da sottoterra e, forse, non ne abbiamo coscienza o, più semplicemente, non ci pensiamo… Bulbi, tuberi e radici… cosa cambia?…in effetti poco!… in tutti e tre i casi ci pappiamo le riserve delle piante! Il tubero è, infatti, una parte del…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 