Ricette salutari.Crema di sedano.

Avete acquistato troppo sedano e vi dispiace che si deteriori in frigo? Trasformatelo in un’entrée gustosa, elegante, leggera e salutare.

Crema o vellutata?

Come ho già detto in “Ricette veloci. Crema di finocchio”… “Crema, passata, vellutata, purea… ma che differenza fa? In fondo sono tutte verdure, patate, legumi cotti… e passati al mixer ed, eventualmente, al setaccio…”.

Che usiamo il Roux o ci mettiamo le uova per il risultato finale cosa cambia?

La ricetta è, di per se, salutate… certo dipende un po’ da quello che volete mangiare dopo…

Si parte con aglio, peperoncino, una foglia d’alloro e due di salvia in olio evo…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… ed intanto, pur tralasciando le tre foglie verdi, beneficiamo dell’allicina dell’aglio (➙inserisci “allicina”nel riquadro “cerca”), della capsaicina del peperoncino (➙) e dei polifenoli, acidi grassi mono-polinsaruri, ac.grassi essenziali dell’olio evo (➙).

Una piccola ma, alla lunga, efficace bombetta salutare ricca di vitamine, sali minerali, antiossidanti, antitumorali, protettori cardiovascolari…

Ma, dopo una breve doratura, a rinforzare la bombetta, giunge il pezzo forte della giornata…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Il sedano!

che, oltre a sali minerali e vit. C, K ed E, contiene la luteina che, strutturalmente assai simile alla vit. A, ha azione protettiva sul tessuto nervoso.

Dopo che avremo rimestato il tutto per 5 min sulla fiamma sostenuta…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… versiamo del brodo vegetale e diamo inizio ad una lunga cottura a fuoco medio-basso: le costole di sedano richiedono dei tempi lunghi (20-30 min) per ammorbidirsi. Ogni tanto si possono rendere necessarie delle aggiunte di liquido.

Dopo un po’ incorporiamo…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… delle patate bollite e grossolanamente schiacciate.

Ed eccoci ad un altro elemento fondamentale della nostra dieta salutare…

La patata!

È costituita, in gran parte, di acqua (ca 80%) e carboidrati (ca 17%, prevalentemente sotto forma di amidi), piccole quantità di lipidi e proteine (2%) che però contengono, al contrario dei cereali, un aminoacido essenziale, la lisina.

Ma la parte più iteressante sta nell’elevato contenuto di vit.C che, con i suoi 19.7 mg/100 g, copre il 45% del fabbisogno giornaliero con un tubero di 150 g.

Contiene buone quantità di potassio, vitamina B5 e tracce di tiamina, riboflavina, folati, niacina, magnesio, fosforo, ferro. È, inoltre, assieme alle cipolle, l’alimento con le quantità più significative di selenio e litio.

Andrebbe consumata con la buccia che contiene circa la metà delle fibre e buona parte dei nutrienti.

Ma torniamo alla nostra padella nella quale il preparato si sta facendo cremoso…

Togliamo, ora le foglie ed i peperoncini che, in cottura, hanno offerto gli aromi che hanno potuto, passiamo tutto al mixer e componiamo il piatto con una piccola sbriciolata di pepe nero, del prezzemolo e…

Un giro d’olio!

Provate, provate…

4 commenti Aggiungi il tuo

  1. Cristiana ha detto:

    Buongiorno Magister. Buonissima, ottima.
    Piacendoti il particolare gusto del sedano ti vorrei suggerire una piccola variante: prova ad eseguire la vellutata, che può diventare anche purea, con il sedano rapa. Servilo con un brasato. Vino rosso a tuo piacere.
    Aspetto il tuo commento

    "Mi piace"

  2. Mimmo Paolicelli ha detto:

    Ohhh… piccola! Scrivi “sedano rapa” nella casella “cerca”: Premi “invio” e…. taratata… troverai la vellutata di sedano rapa!
    Ma quando ti arriva in tavola una crema o vellutata o purea … p.es.di fave… e il cameriere tace… come ne stabilisci la differenza?
    Baci baci.

    "Mi piace"

  3. manuela marini ha detto:

    mimmo, sei un vero Chef !

    "Mi piace"

  4. Mimmo Paolicelli ha detto:

    Ahahah… nooo… per loro è una professione, per me un divertimento! Già ti sento… “ma perte è un divertimento anche fare il medico…” Si, è vero, sono fortunato!

    "Mi piace"

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...