Spaghetti con le alici.

Le alici o acciughe sono quelle che soffrono di prognatismo al contrario delle parenti sarde che sono congenitamente affette da progenismo (v.”sformatino di acciughe e bufala”). Ed eccole!… con la loro bella mascella sporgente… fidanzandosi con le sarde si potrebbero baciare a incastro… Prima di iniziare la preparazione di questo piatto è imperativa una telefonata…

Farfalle con i porcini… per Duilio!

Oggi, 1° giugno, in una famiglia decimata dal tempo, giunge, a sorpresa, il compleanno di mio suocero Duilio. Perché a sorpresa?  Poiché me lo hanno ricordato le figlie nel chiedermi se avevo piacere di cucinare un piatto da affiancare ad altri per un festeggiamento presso la sua dimora di campagna. Lui è stato un dirigente…

Spaghetti con le seppie.

Il dono ricevuto di due enormi seppie mi ha inizialmente scoraggiato ma poi ha dato un soddisfacente risultato. La pulizia è stata decisamente più laboriosa di quella delle seppie di minor dimensione e il taglio in pezzi piccoli ha permesso una cottura in tempi standard. Una buona aromatizzazione ha offerto profumo e sapore.

Pizzöcar a la pusc’ciavina.

Eh si! Pizzoccheri (traduzione dal lombardo) alla poschiavina! Ma cosa sono i pizzoccheri e cos’è Poschiavo? Dei primi, piatto decisamente invernale alle nostre latitudini, vi scrivo ora per consumarne l’ultimo pacco di quelli acquistati lo scorso inverno e perché una pleurite in via di risoluzione me ne offre il tempo. I pizzöcar sono una varietà…

È Primavera!!! Paccheri con gli asparagi selvatici.

Ebbene si! Oggi è il 21 marzo e, sebbene la primavera sia astronomicamente iniziata ieri sera, a noi piace immaginarla nella solita vecchia data ed iniziarla con un piatto di ricordi. Forse in passato attendevamo qualche giorno di più per avere gli asparagi selvatici ma tra riscaldamento ambientale e pazienti che, bontà loro, mi vogliono…

Ricette Veloci: Crema di finocchio.

Se la ricetta deve essere realmente veloce è meglio che saltiate le mie chiacchiere ed andiate direttamente alla prima immagine… la storiella la berrete a letto al posto della valeriana… Crema, passata, vellutata, purea… ma che differenza fa? In fondo sono tutte verdure, patate, legumi cotti… e passati al mixer ed, eventualmente, al setaccio… Non…

Risotto con gli scampi.

È una ricetta maturata negli anni, priva di titolo d’effetto e materie prime insolite o curiose. La ho proposta per la Vigilia di Natale 2018 sedimentata di alcuni particolari e scremata di altrettanti con un risultato eccellente. Certo… non dovrei essere io ad affermarlo ma, in effetti, ho atteso che fossero gli altri a pronunciarsi….

BULBI, TUBERI E RADICI: Vellutata di sedano-rapa.

Proprio così !… la nostra cucina è ricca di alimenti che ci giungono da sottoterra e, forse, non ne abbiamo coscienza o, più semplicemente, non ci pensiamo… Bulbi, tuberi e radici… cosa cambia?…in effetti poco!… in tutti e tre i casi ci pappiamo le riserve delle piante!   Il tubero è, infatti, una parte  del…

ZUPPA D’ORZO.

Il primo incontro con la zuppa fù in un minuscolo villaggio del Cantone svizzero dei Grigioni, i”Graubünden”. Infatti, mentre camminavo, infreddolito, nella coltre fresca di una recente nevicata  seguendo le vaghe tracce ancora visibili, scorsi  i tetti di poche case..   … mi avvicinai d’istinto e… fui invitato ad entrare. Nel paiolo di rame cuoceva…

La ricetta eoliana

In giro per le isole dell’arcipelago delle Eolie, ospite, con mia moglie Nicoletta (v.granchio porro 2), sulla barca di mio cugino Francesco e della consorte Adriana, ho osservato le abitudini gastronomiche del luogo. In particolare ho cercato di individuare i complementi che utilizzano più frequentemente, a prescindere dalla materia prima che stanno elaborando…  carne, pesce…