Un matrimonio tra bufala e acciughe? Non dovremo certo combinarlo perché sarà, senz’altro, amore a prima vista! Come nel genere umano, l’attenzione è legata proprio ad una diversità tanto ignara quanto vincente! Quale acciuga può essere cognitivamente cosciente dell’esistenza di una mozzarella proveniente da una non più nota quadrupede cornuta? Acciughe e alici sono la stessa…
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Acciughe e bufala sotto la neve
L’albume, precursore della bianca neve del soufflé e della meringa e tanto amato dagli atleti, è costituito al 90 % da acqua e, per il resto, da proteine e tracce di minerali, grassi, vitamine e glucosio. Le catene proteiche sono raggomitolate in forma di palline sospese nel liquido acquoso. Come sempre presentano dei gruppi idrofili…
Insalata caprese
Sembra che i campani di circa una dozzina di decenni or sono fossero molto nazionalisti… oppure che le occasioni capitassero tutte a loro… o che possedessero una fantasiosa capacità di creare ad hoc… Se Raffaele Esposito della Pizzeria Brandi, nel giugno 1889, inventò o reinventò (vedi la ricetta “pizza ribelle”) la pizza pomodoro, mozzarella e…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 