LO SGARRO Fettuccine al latte cacio pepe e guanciale Eccomi cari amici… questa volta si tratta di un suggerimento da gustarsi una volta ogni tanto. Il Cardiologo ve lo darebbe tra gi alimenti da evitare. È un concentrato di grassi nocivi da spaventare anche le coronarie più forti. Però, se lo sgarro è abbastanza saltuario,…
Tag: Primi piatti
Risotto con fumetto d’astice e gamberi
Eccomi con la probabile ultima ricetta marinara dell’estate. Forse, più che una ricetta è un invito a buttare poco o nulla in cucina. Non dedidero raggiungere gli effetti appariscenti e trasgressivi tanto di moda oggi che, alla fine, abolirebbero l’umido e ti farebbero ingurgitare qualsiasi cosa opportunamente resa organoletticamente gradita. Proporrò l’uso del carapace di…
Pasta e Tracine.
Cari amici, arrivati a destinazione? Campagna ? …niente tracine! Montagna? … nemmeno! Mare?… perché non provare una novità? Beh, neanche tanto nuova perché le nonne di mare e finanche di città marinare la facevano col pomodoro. Noi la faremo un pò più aromatica, ma attenzione … alla fine, quello che darà il sapore sarà l’estratto…
Il Baccalà in Veneto: Tradizioni e Preparazioni
In Veneto non fanno molta differenza tra baccalà e stoccafisso … chiamano tutto baccalà pur sapendo che il primo è sottosale ed il secondo essiccato al vento norvegese. Mia madre, che trascorse la prima parte della sua vita a Padova, la faceva senz’altro. Lei odiava lo stoccafisso che. sebbene più pregiato, richiedeva un ammollo puzzolente…
Ricetta con Ovuli Innovativa e facile
Buongiorno cari amici, eccoci ad una ricetta autunnale voluta dall’attesa stagione ma anche e soprattutto dal mio amico Mario che, appassionato fungaiolo, cerca di farmi apprezzare i miceti in ogni varietà. Ho, così, scoperto che esistono i ” pioppini ” e, finanche, le ” trombette dei morti “. Il mio apprezzamento per queste ultime e…
GNOCCHI D’ANGELA
FIORI E GAMBERI Eccoci alla seconda ricetta marinara di quest’anno! Com’è venuta in mente? Perché Angela, segretaria che custodisce il mio studio di Nettuno come casa sua, essendo qui da solo per alcuni giorni, mi ha invitato a cena presso la sua famiglia. Naturalmente il cibo locale conosce più pinne e carapaci che zoccoli e…
BABY MOLLAME ALLA MARINARA
Come si sa… le note marine spesso sposano quelle terrene…
VIDEORICETTA: Spaghettoni con i porcini.
Eccomi! Sono tornato!… e, visto che sono risorto in Autunno, testiamo un suo prodotto sfizioso e… un po’ costoso! il Porcino! Certo che si possono risparmiare i 38 euro al kg !… raccogliendoli nel bosco, ma che strazio camminare guardando sempre per terra e rovistando nella vegetazione. Di quando ero piccolo e non avevo ancora…
Bisque de crustacés: videoricetta.
Eccomi ! Sono finalmente tornato… cosa mi è successo ? Nulla di grave… ho trascorso buona parte del mio tempo a produrre filmati scientifici utili alla mia professione e, comunque, di soddisfazione personale. Se siete interessati, o, più semplicemente, curiosi, li potrete trovare su Youtube al nome Domenico Paolicelli dove cliccando sull’icona compaiono i filmati….
Zuppa d’orzo Videoricetta
La zuppa d’orzo è diffusa un po’ ovunque e quella che fanno in Engadina è assai gustosa. In questo video la ho “italianizzata” o ” mediterraneizzata” eliminando i grassi animale e sostituendo le due carni con l’affumicata pancetta di maiale sgrassata… Buon divertimento e degustazione!
Le ricette di Mimmo ai fornelli 