Ricette salutari. Altra pasta e fagioli.

La ricetta è molto simile a quella della serie “Ricette da spiaggia” ma, questa volta, compare in un quadro invernale. In effetti è un cibo tanto gustoso da essere adatto ed apprezzato in ogni stagione… una specie di climatizzatore che fa caldo d’inverno e fresco l’estate. Ma se i colori dell’immagine in evidenza ci parlano…

Ricette salutari. Gli "Integrali" del "Piennolo".

Integrali ? No, non questi… ve li ricordate, voi dello scientifico?… servivano a calcolare l’area sottesa, in un certo intervallo, da una funzione ad una sola variabile… … ma, più prosaicamente, questi… … l’unica variabile è la ditta che li produce e la funzione è sempre la stessa… La semola con cui si fa la…

Milletelline!

E se l’adorabile amico, formidabile meccanico, ti da appuntamento ad un crocevia per porgerti un regalo?…di certo vai subito ma… cosa sarà?… … un 12 cilindri Ferrari?… …no! Non si tratta di quello ma di… … milletelline! Fabrizio era passato dai millecavalli dei suoi bolidi ai millebivalvi del suo mare… ambedue molto interessanti ma il…

Pollo zenzero e limone.

Mamma, dov’è la fabbrica del pollo? Questa battuta di qualche anno fa, pregna di sconsolante realtà non è, poi, così lontana dalla verità… provate ad osservare le immagini di allevamenti intensivi di polli “da carne”… … da carne?… ebbene si! Vuol dire proprio ciò che state pensando… vivono per fornire proteine alimentari all’uomo! Vivono?… vivrebbero…

Spaghetti con le seppie.

Il dono ricevuto di due enormi seppie mi ha inizialmente scoraggiato ma poi ha dato un soddisfacente risultato. La pulizia è stata decisamente più laboriosa di quella delle seppie di minor dimensione e il taglio in pezzi piccoli ha permesso una cottura in tempi standard. Una buona aromatizzazione ha offerto profumo e sapore.

Ricette Veloci: Crema di finocchio.

Se la ricetta deve essere realmente veloce è meglio che saltiate le mie chiacchiere ed andiate direttamente alla prima immagine… la storiella la berrete a letto al posto della valeriana… Crema, passata, vellutata, purea… ma che differenza fa? In fondo sono tutte verdure, patate, legumi cotti… e passati al mixer ed, eventualmente, al setaccio… Non…

Ricette veloci: Spaghetti neri e bottarga di muggine.

Perché neri? Poiché il nero di seppia possiede quel caratteristico aroma tipico e particolare che ben si accorda con quello sapido, marino e non meno personale della bottarga di muggine. Come potete leggere nell’articolo “Castelluccio, quadrucci e muggine”, la migliore è quella di Cabras, in Sardegna. Le sacche delle uova dei cefali femmina catturati nel mese…

Ricette veloci: Seppie con i piselli.

Perché no? Qualche ricetta veloce ci terrà lontano dalla diabolica tentazione del pasto congelato o sottovuoto quando rincasiamo stanchi . Almeno un componente dovremo, però, fare lo sforzo di  acquistarlo…  sarà il principale della nostra cena… rapida,  gustosa, genuina e, magari, anche  accattivante nella presentazione! Gli altri elementi di questo tipo di proposte dovremmo averli sempre in casa… in  questa ricetta p.es.: olio evo,  burro, cipolla bianca, sale, pepe, passata di  pomodoro, vino bianco, piselli congelati, granulato vegetale di buona qualità. La ricetta della grande tradizione italiana, che non conosce confini regionali al di fuori…

Risotto con gli scampi.

È una ricetta maturata negli anni, priva di titolo d’effetto e materie prime insolite o curiose. La ho proposta per la Vigilia di Natale 2018 sedimentata di alcuni particolari e scremata di altrettanti con un risultato eccellente. Certo… non dovrei essere io ad affermarlo ma, in effetti, ho atteso che fossero gli altri a pronunciarsi….