Why green beans? … because it was the only food remained in the freezer before departure! All sort of food can be “blown” and become a soufflé … just making it to a creamy state! Let’s see how to do it with green beans… Start by cooking the green beans in boiling salted water or…
Tag: Soufflé
Acciughe e bufala sotto la neve
L’albume, precursore della bianca neve del soufflé e della meringa e tanto amato dagli atleti, è costituito al 90 % da acqua e, per il resto, da proteine e tracce di minerali, grassi, vitamine e glucosio. Le catene proteiche sono raggomitolate in forma di palline sospese nel liquido acquoso. Come sempre presentano dei gruppi idrofili…
Le ricette di Mimmo ai fornelli 