SOUFFLÉ DI MERLUZZO CON RISOTTINO DI ASPARAGI

Perché di merluzzo? Perché sono i pesci che mi hanno regalato, ma si può utilizzare suo fratello baccalà o il salmone o ogni altro pesce. Perché gli asparagi? Ma è la stagione! Magari in autunno il risottino lo facciamo con i galletti… Dopo la bollitura in acqua salata ed aromatizzata con scalogno, porro, prezzemolo, grani…