LO SGARRO Fettuccine al latte cacio pepe e guanciale Eccomi cari amici… questa volta si tratta di un suggerimento da gustarsi una volta ogni tanto. Il Cardiologo ve lo darebbe tra gi alimenti da evitare. È un concentrato di grassi nocivi da spaventare anche le coronarie più forti. Però, se lo sgarro è abbastanza saltuario,…
Autore: Mimmo Paolicelli
Chirurgo libero professionista appassionato a tutto quanto lo incuriosisca privandolo di ogni istante di tempo libero ...
Risotto con fumetto d’astice e gamberi
Eccomi con la probabile ultima ricetta marinara dell’estate. Forse, più che una ricetta è un invito a buttare poco o nulla in cucina. Non dedidero raggiungere gli effetti appariscenti e trasgressivi tanto di moda oggi che, alla fine, abolirebbero l’umido e ti farebbero ingurgitare qualsiasi cosa opportunamente resa organoletticamente gradita. Proporrò l’uso del carapace di…
Pasta e Tracine.
Cari amici, arrivati a destinazione? Campagna ? …niente tracine! Montagna? … nemmeno! Mare?… perché non provare una novità? Beh, neanche tanto nuova perché le nonne di mare e finanche di città marinare la facevano col pomodoro. Noi la faremo un pò più aromatica, ma attenzione … alla fine, quello che darà il sapore sarà l’estratto…
Il Baccalà in Veneto: Tradizioni e Preparazioni
In Veneto non fanno molta differenza tra baccalà e stoccafisso … chiamano tutto baccalà pur sapendo che il primo è sottosale ed il secondo essiccato al vento norvegese. Mia madre, che trascorse la prima parte della sua vita a Padova, la faceva senz’altro. Lei odiava lo stoccafisso che. sebbene più pregiato, richiedeva un ammollo puzzolente…
LO STRANO TOAST HOLLYWOODIANO
Lo famo strano diceva Carlo Verdone a Claudia Gerini trascorrendo la prima notte di nozze in discoteca trent’anni or sono. I due coatti Ivano e Jessica, esilarante spaccato degli anni 90, si sarebbero probabilmente anche fatti servire una stranezza alimentare oltreoceanica come pane e avocado… Certo che su quell’arcaica fetta casareccia ci abbiamo messo di…
Ricetta con Ovuli Innovativa e facile
Buongiorno cari amici, eccoci ad una ricetta autunnale voluta dall’attesa stagione ma anche e soprattutto dal mio amico Mario che, appassionato fungaiolo, cerca di farmi apprezzare i miceti in ogni varietà. Ho, così, scoperto che esistono i ” pioppini ” e, finanche, le ” trombette dei morti “. Il mio apprezzamento per queste ultime e…
LA NUOVA FONDUTA
Fonduta di formaggio fatta con Gruyère e Formaggio d’Alpeggio simile al Vacheron Fribourgeoise.
GNOCCHI D’ANGELA
FIORI E GAMBERI Eccoci alla seconda ricetta marinara di quest’anno! Com’è venuta in mente? Perché Angela, segretaria che custodisce il mio studio di Nettuno come casa sua, essendo qui da solo per alcuni giorni, mi ha invitato a cena presso la sua famiglia. Naturalmente il cibo locale conosce più pinne e carapaci che zoccoli e…
BABY MOLLAME ALLA MARINARA
Come si sa… le note marine spesso sposano quelle terrene…
I tartufi di S.Ambrogio.
Eccoci di nuovo! Questa volta mi sono affrettato a proporre le ricette in tempo per la festività di S.Ambrogio che capita proprio nel bel mezzo del periodo dalla raccolta dei tartufi. Il Patrono di Milano è, alla fine, un personaggio che storicamente, lega quella città, complementare più che rivale, alla nostra Roma (ascolta il video)….
Le ricette di Mimmo ai fornelli 